又一个老字号迷失自我倒下了。

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从烤鸭之王到跌落神坛，全聚德只用了两步，究竟犯了什么错？

娱妮

2023-12-23 19:15:01

世界日益成为一个大家庭，各国间的交流与合作日益增多。为了国家的发展，与各国建立良好的外交关系成为了重中之重。

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而在这外交舞台上，我国推出的“熊猫外交”成为了佳话。但你知道吗？除了熊猫外交，我国还有一道美食外交的招牌——烤鸭外交。而在这烤鸭外交中，全聚德烤鸭更是声名远扬，成为了外国领导人难以忘怀的美味。

全聚德烤鸭，这款地道的“皇室美食”，曾让多少老外为之倾倒。它与披萨、鹅肝等一道跻身世界美食之林，成为了中国美食的代表。

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然而，多年后的今天，全聚德烤鸭却遭遇了“门可罗雀”的冷清。曾经的辉煌已不再，全聚德烤鸭究竟面临怎样的困境？

全聚德：从鸭王到自摆乌龙

北京前门，那个过去闻名遐迩的热闹之地，如今却变成了一个令人摇头的地方。你看，这里耸立着百年历史的全聚德总店，但门口人山人海，而店内的食客却稀稀拉拉，这画面简直就像电视上那些《失落城市》的场景，分明形成了一幅鲜明的对比画面。

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一瞅再仔细点，你会发现，全聚德早已从一家美食殿堂沦为了一个拍照打卡的胜地，食客们的热情像是跑到了哪儿去了似的，而北京本地人则对这一切直摇头感叹。当年的烤鸭霸主，如今却成了这样，真是有点让人唏嘘。

来到21世纪初，全聚德还是北京烤鸭的代表，那时的营业额高达3.5亿，简直是让人咋舌。那可不仅仅是北京老顾客们的功劳，还有无数来自其他地方 ja 游客，甚至是国外友人的支持和喜爱。

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时间来到2007年，全聚德品牌成功融资3.8亿，成为餐饮界首个上市的老字号品牌，这可是风光无限啊。

然而，谁能想到，转眼到了2012年，这家餐馆依然被人称之为美食的殿堂，外地人来到北京，说什么也要来一份烤鸭，不仅仅是为了美食，更是为了沉浸在老北京的独特仪式感中。

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然而，美梦总是短暂的。近年来，全聚德的经营状况一落千丈，甚至连年亏损，这可是让人大跌眼镜的事情。

尽管今年上半年有些微好转，净利润超过2000万，但大部分收益并非来自烤鸭业务，而是其他投资和*的财政支持，简直就像是一场自摆乌龙。

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那么，问题来了，全聚德究竟犯了什么错呢？难道是消费者的味觉变化太快，转变莫测，鸭肉也跟着遭殃了吗？

烤鸭王国的崩塌，究竟是不是自作自受？

一切都始于2014年，那一年，全聚德走上了声名狼藉之路。

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事情的源头，是一位北京网友，心血来潮带着外地客户光顾了全聚德，结果，他们没吃出美味，却吃下了一记狠狠的"翻车"。不禁让我想问，是不是全聚德的烤鸭跟恋爱一样，有时候，美好的承诺只是一场虚幻？

这位网友将自己的账单晒到了网上，仿佛在嚷嚷，"看看我这血泪史，你们还敢来吗？"没想到，这一声呐喊，却引来了无数网友的共鸣。

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想象一下，这个场景：一杯清香四溢的西瓜汁，竟然能卖到170大洋，你敢信？全聚德的价格，早已不是当年那个让人流连忘返的宫廷烤鸭之地。

要知道，这并不是一顿奢华的盛宴，账单上的烤鸭、素菜、饮品，看似不多，却达到了令人咋舌的837元，还得加上八十多的"服务费"，瞧，这一顿烤鸭快要和月供齐头并进了。曾经的国民品牌，如今成了高消费的代名词，大家还敢带着亲朋好友去吗？

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更令人愤怒的是，连葱跟酱都要单独收费，是不是等下还要加钱才能拿到筷子？这不禁勾起我的疑问，难道吃饭还要计算器？服务员的态度也是不堪一击，端汤的时候，碗敲得铮铮作响，溅到客户身上也毫不在意，像是在表演魔术一样。

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难怪有人怒火中烧，反感不已。作为打工人，我们工作繁忙，吃饭可是放松的重要途径，哪能忍受这种不近人情的服务呢？

但最令食客吐槽的，还是全聚德的味道。曾经，这家烤鸭店以挂炉烤鸭闻名宫廷，肥而不腻，瘦而不柴，简直是一道美味的代名词。可是，自从2007年上市之后，为了快速扩张，他们抛弃了传统挂炉技术，改用电脑操作烤炉。

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他们或许认为这是工业化的进步，但味道却不复当年的风采。曾经追求全聚德烤鸭味道的人，纷纷投奔了别家餐厅。

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这一年，全聚德由曾经的国民品牌，变成了价格高昂、口碑差劲的代名词。159年的老字号，竟然陷入了如此窘境。那么，他们会采取何种策略来翻身呢？

大胆创新！烤鸭品牌的颓势如何扭转？

是自救还是放弃？这是全聚德面对滔滔差评和网友吐槽时最热门的话题。百年老字号全聚德，曾以宫廷美味自居，豪不在意顾客的口碑。

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可偏偏，现在的世界，人们对美食的追求不再那么纯粹，已经远超出简单的吃饭问题。于是，全聚德选择了“置之不理”。

哎呀，全聚德，你可曾想过这个世界早已不是你的爷爷年代，宫廷美味在网友的眼里也就那样了。虽然你开始玩起了古法宣传，谈论烤鸭的繁琐工序，好像想要上升为高大上，但这是否真的是现代都市白领们所需要的？

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然而，全聚德似乎忽略了一个显而易见的事实：烤鸭并不是什么高高在上的美食，尤其在北京，做烤鸭的人数不胜数，价格各异，味道五花八门。你还想吓唬顾客？那四季民福、永乐饭庄等等早已崭露头角，他们提供更好的服务，更亲民的价格。

为了扭转这一颓势，2019年，周延龙大驾光临全聚德，担任总经理，准备大显身手，拯救这个被忽略的烤鸭品牌。周延龙，原东来顺总经理，两家公司兄弟情深。

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周延龙上任后，毫不犹豫听取了网友的建议，立刻取消了服务费，还将整体菜品价格降了个足。这下可好，终于有了点眉目。

同时，周延龙也明白，总是守着老菜单可不行，每年必须推陈出新，为了吸引年轻人，还推出了几款休闲零食，有点儿创意哦。最夸张的是，2021年，全聚德竟然和北京环球影城联动，让你边吃烤鸭边尖叫，简直是疯狂的吃货福利！

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然而，尽管有这么多花样百出的尝试，全聚德的颓势并没有完全扭转，2021年仍然亏损，尽管比2020年好一些。

这一切都揭示出了全聚德存在的问题，而改善口碑并非一蹴而就。如今，信息透明，食客们清楚烤一只鸭子的成本，也明白做好一只鸭子并不那么复杂。

所以，越来越多的吃货们不再盲目追求老字号，他们更喜欢口碑好、味道地道的小店。这才叫真正的享受，是吧？

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全聚德只能无奈地另辟蹊径，试图投资其他产业，然而，销量依然不佳，只能草草收场。自救之路，到底通向何方？

百年鸭王的逆袭之路

曾经，全聚德和许多老字号一样，一开始并不是什么轰轰烈烈的大鳄。全聚德的创始人杨全仁，是在街边小摊上兜售鸭子的小贩，满身沧桑，手握着一个微不足道的梦想——只要能开一家小店，让自己和别人吃饱饭，那就足够了。

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然而，这个小摊贩的故事却是一出传奇，他不是坐等机会来敲门，而是自己逆流而上，顶着种种压力和艰辛，追逐着自己的梦想。就像一只鸭子在池塘里划破水面，扑腾着，一点点往前游。

经过几十年的汗水和奋斗，杨全仁终于迎来了自己的时刻，拥有了一家属于自己的店铺。他不再只是贩卖鸭子，而是用心去经营，苦心研究烤鸭之道，将品牌和口碑一点点打磨得光芒四溢。就像一位艺术家，将每一片鸭皮烤得金黄酥脆，每一块鸭肉烤得香气四溢，仿佛在创作一幅美食的画卷。

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然而，时光荏苒，如今的全聚德已经历百余年的风风雨雨，却发现自己在逐渐失去昔日的辉煌。

和全聚德一样，还有许多老字号也陷入了同样的困境。统计数据告诉我们，如今在1600多家中华老字号中，有20%长期亏损，有的甚至已经湮灭，而有70%勉强维持着生计，只有不到10%还能够经营得相对不错。

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这些数字不禁让人思考，曾经的老字号，也许不仅需要守住传统，更需要与时俱进，不然就难以走向更加广阔的未来。

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在这个充满机遇和挑战的时代，全聚德和其他老字号们，是否能像杨全仁一样，顶着浪潮前行，重新焕发出青春的活力？或许答案已经在悄然发生的改变中，等待被揭晓。

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别闹，我都48岁了，年纪比你大...

又一个老字号迷失自我倒下了。

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