中国幅员辽阔，人口众多，每一个地区都有当地独特的饮食习惯。如四川火锅、兰州拉面、长沙臭豆腐等等不胜枚举。在我的家乡东北地区，酸菜无疑会排在首位。不管大的城市，还是小的乡镇，你到任何一家餐馆就餐，你会看到菜单上始终有这么一道菜经久不变，那就是酸菜。无言的菜单，说明了这里的人们对这道菜的喜爱程度。
所谓的酸菜，是北方地区秋天里种植的大白菜，在入冬收获之后，把它放进大缸里用盐水腌制而成的一种蔬菜。在上个世纪，它是东北人冬季里的主要蔬菜来源，与土豆、萝卜，一起组成了百姓居家过日子的当家菜。尽管现如今，蔬菜品种繁多，几乎没有季节性差异，人们可以随心所欲的购买自己喜欢的蔬菜，但酸菜,还是始终如一的受到这里的人们喜爱。这或许就是一种习惯的传承吧。
在我很小的时候就知道，秋天，矿区里的人们，第一件大事就是储存蔬菜。家家户户，忙着挖菜窖、腌酸菜。在能够拿动锹镐的年龄，就跟着大人左右忙活。不是跑着拿工具，就是一颗颗的运白菜。每一个人家储存的白菜，要满足一个冬天的食用。少的几百斤，多的几千斤。每一个家庭，至少要挖一个储存白菜、萝卜的菜窖和腌制一大缸酸菜。进入冬季之后，家里的一日三餐，酸菜、土豆、白菜，轮番上阵，你都用不着猜就知道下顿吃的是什么。偶尔在酸菜里加上一点粉条、和豆腐，那就是改善生活了。只有到了月底和春节前后，酸菜里才能够见到点肉丁。
好在那个时代的孩子皮实，吃什么都香，一大碗酸菜，连眼皮都不眨，一会的功夫就会吃个精光。记得我家邻居家中有六个大男孩，他们家里腌制了三大缸酸菜。家里做饭都用那种大号铁锅，菜要是做的少了一点，若父母不掌勺，稍微慢一点，可能连汤都喝不着。为此邻居家的大婶，经常和母亲抱怨，一天到晚都为这六个大儿子的吃饭犯愁。
到了八十年代，生活水平有所改善，尽管在冬天里可以吃到新鲜蔬菜了，但酸菜在冬季里应然唱着主脚。居委会和单位秋天里的第一件大事还是冬储菜。居民凭户口本购买，职工按人头分。无论是住平房还是楼房，每个家庭都有一个大菜缸。人们搬家，首先考虑的第一件大事，就是给酸菜缸找一个位置。楼道里挤满了坛坛罐罐，从酸菜缸到咸菜坛一应俱全。如果说不是眼疾手快，你还真的就没有地方。整个冬天，楼道里始终弥漫着一股浓浓的酸菜气味。
随着生活水平的提高，酸菜的地位也在逐渐的下降，年轻人已经不再腌制酸菜了。这项工作完全由父母包办了，想吃了到父母家吃一顿，或者拿一点
。到了九十年代末，人们不在为冬季吃菜犯愁了，改善居住环境成为了人们的首选。一场顺应民心，取缔酸菜缸的运动，在城市中轰轰烈烈的展开。尽管有少数人对此抵触，但这并不代表多数人的意愿。由此酸菜缸在城市中彻底退出了历史舞台。
尽管酸菜缸退出了历史舞台，但是并不代表酸菜退出人们的餐桌。而是以一种商品的形式，重新进入了人们的菜谱之中。现在，无论春夏秋冬都能在超市买到它，在饭店吃到它，与过去相比更加便捷方便了。至于酸菜如何好吃，营养价值怎样，可以说众说纷纭。就像南方人喜欢吃腊肉，山西人喜欢吃米醋一样，或许就是一种生活习惯，一种地方传统文化吧。
小时候家里穷，酸菜馨儿还能当零食吃。每次家里炖酸菜，我都会缠着妈妈要两个酸菜馨儿吃。那酸酸凉凉的口感，永远都觉得好吃。在外面打工二十年。不管在哪里工作，只要是我请客，我都会要一小锅酸菜粉条炖冻豆腐加肉。那热乎乎的炖菜端上桌，大家都有食欲。那一杯又一杯白酒很快就能下肚。
现在又到了吃酸菜的季节，不管在家里，还是在店里，可以天天吃酸菜。尽管吃了几十年了，我还是喜欢吃，而且永远也吃不够。就是春节的年夜饭上，酸菜都能正儿八经的摆上桌。我们几代人都喜欢吃。
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中国幅员辽阔，人口众多，每一个地区都有当地独特的饮食习惯。如四川火锅、兰州拉面、长沙臭豆腐等等不胜枚举。在我的家乡东北地区，酸菜无疑会排在首位。不管大的城市，还是小的乡镇，你到任何一家餐馆就餐，你会看到菜单上始终有这么一道菜经久不变，那就是酸菜。无言的菜单，说明了这里的人们对这道菜的喜爱程度。
所谓的酸菜，是北方地区秋天里种植的大白菜，在入冬收获之后，把它放进大缸里用盐水腌制而成的一种蔬菜。在上个世纪，它是东北人冬季里的主要蔬菜来源，与土豆、萝卜，一起组成了百姓居家过日子的当家菜。尽管现如今，蔬菜品种繁多，几乎没有季节性差异，人们可以随心所欲的购买自己喜欢的蔬菜，但酸菜,还是始终如一的受到这里的人们喜爱。这或许就是一种习惯的传承吧。
在我很小的时候就知道，秋天，矿区里的人们，第一件大事就是储存蔬菜。家家户户，忙着挖菜窖、腌酸菜。在能够拿动锹镐的年龄，就跟着大人左右忙活。不是跑着拿工具，就是一颗颗的运白菜。每一个人家储存的白菜，要满足一个冬天的食用。少的几百斤，多的几千斤。每一个家庭，至少要挖一个储存白菜、萝卜的菜窖和腌制一大缸酸菜。进入冬季之后，家里的一日三餐，酸菜、土豆、白菜，轮番上阵，你都用不着猜就知道下顿吃的是什么。偶尔在酸菜里加上一点粉条、和豆腐，那就是改善生活了。只有到了月底和春节前后，酸菜里才能够见到点肉丁。
好在那个时代的孩子皮实，吃什么都香，一大碗酸菜，连眼皮都不眨，一会的功夫就会吃个精光。记得我家邻居家中有六个大男孩，他们家里腌制了三大缸酸菜。家里做饭都用那种大号铁锅，菜要是做的少了一点，若父母不掌勺，稍微慢一点，可能连汤都喝不着。为此邻居家的大婶，经常和母亲抱怨，一天到晚都为这六个大儿子的吃饭犯愁。
到了八十年代，生活水平有所改善，尽管在冬天里可以吃到新鲜蔬菜了，但酸菜在冬季里应然唱着主脚。居委会和单位秋天里的第一件大事还是冬储菜。居民凭户口本购买，职工按人头分。无论是住平房还是楼房，每个家庭都有一个大菜缸。人们搬家，首先考虑的第一件大事，就是给酸菜缸找一个位置。楼道里挤满了坛坛罐罐，从酸菜缸到咸菜坛一应俱全。如果说不是眼疾手快，你还真的就没有地方。整个冬天，楼道里始终弥漫着一股浓浓的酸菜气味。
随着生活水平的提高，酸菜的地位也在逐渐的下降，年轻人已经不再腌制酸菜了。这项工作完全由父母包办了，想吃了到父母家吃一顿，或者拿一点
。到了九十年代末，人们不在为冬季吃菜犯愁了，改善居住环境成为了人们的首选。一场顺应民心，取缔酸菜缸的运动，在城市中轰轰烈烈的展开。尽管有少数人对此抵触，但这并不代表多数人的意愿。由此酸菜缸在城市中彻底退出了历史舞台。
尽管酸菜缸退出了历史舞台，但是并不代表酸菜退出人们的餐桌。而是以一种商品的形式，重新进入了人们的菜谱之中。现在，无论春夏秋冬都能在超市买到它，在饭店吃到它，与过去相比更加便捷方便了。至于酸菜如何好吃，营养价值怎样，可以说众说纷纭。就像南方人喜欢吃腊肉，山西人喜欢吃米醋一样，或许就是一种生活习惯，一种地方传统文化吧。
小时候家里穷，酸菜馨儿还能当零食吃。每次家里炖酸菜，我都会缠着妈妈要两个酸菜馨儿吃。那酸酸凉凉的口感，永远都觉得好吃。在外面打工二十年。不管在哪里工作，只要是我请客，我都会要一小锅酸菜粉条炖冻豆腐加肉。那热乎乎的炖菜端上桌，大家都有食欲。那一杯又一杯白酒很快就能下肚。
现在又到了吃酸菜的季节，不管在家里，还是在店里，可以天天吃酸菜。尽管吃了几十年了，我还是喜欢吃，而且永远也吃不够。就是春节的年夜饭上，酸菜都能正儿八经的摆上桌。我们几代人都喜欢吃。