其实我自己就经常买一些四川的腊肠，或者云南的火腿。买回来之后，我一般会先把它放进锅里煮个两三分钟，这样既能去掉一些表面的杂质，也能让肉质稍微软化一些。接着我会准备一些玉米淀粉，把煮过的腊肠或火腿拿出来，用淀粉仔细抓一抓、搓一搓，把表面那些油污和杂质都吸附干净，反复抓洗直到觉得清爽为止。然后，我会把它们放进绞肉机里搅碎——一定要搅得碎碎的，变成细细的肉末。
你问我为什么要用绞肉机搅这么碎？主要是为了让它们熟得更快、更均匀。我总担心煮不透，搅碎了之后下锅，不但熟得快，里面的油脂也更容易煮出来，融到饭里特别香。我经常这样把搅碎的腊肠或火腿和米一起放进电饭煲，加点水，像平常煮饭那样一锅煮出来，米饭吸满了肉香和油润，特别好吃。
除了腊肠火腿，我还常买豆豉鱼罐头。打开罐头，我会把里面的鱼小心取出来，用刀切得碎碎的，连带着整盒豆豉和里面的油汁一起，统统倒进生米里，加水焖煮。这样煮好的饭，每一粒都裹着豆豉的咸香和鱼肉的鲜味，简单又下饭。
腊肉我也很喜欢。处理方法和腊肠差不多：先整块煮几分钟，然后用玉米淀粉抓洗，因为腊肉表面有时沾着烟熏的痕迹，光靠淀粉还不够，我还会用软一点的钢丝球轻轻刷一刷——毕竟眼睛看不见，总觉得要刷过才放心。刷干净之后再用水冲，反复洗到摸起来不腻手为止。接着同样用绞肉机搅成肉末，和米一起下锅煮。煮好之后我还会让它再焖一会儿，让香味彻底渗进饭里。因为腊肉本身比较咸，我通常会额外切点青菜——比如小白菜或娃娃菜，也搅得碎碎的，一起放进去，这样既能平衡咸味，又添一份清爽。
你让我炒菜我可能不太行，因为眼睛看不见，翻炒的时候总觉得不均匀，有些地方糊了，有些地方还没熟。但要说炖菜、煮菜、蒸菜，我觉得自己还是可以的——这些东西不需要频繁翻动，只要控制好时间和水量，慢慢煮、慢慢焖，味道一样可以很好。所以我就经常用这些“一锅出”的办法，既方便，又吃得踏实、吃得香
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其实我自己就经常买一些四川的腊肠，或者云南的火腿。买回来之后，我一般会先把它放进锅里煮个两三分钟，这样既能去掉一些表面的杂质，也能让肉质稍微软化一些。接着我会准备一些玉米淀粉，把煮过的腊肠或火腿拿出来，用淀粉仔细抓一抓、搓一搓，把表面那些油污和杂质都吸附干净，反复抓洗直到觉得清爽为止。然后，我会把它们放进绞肉机里搅碎——一定要搅得碎碎的，变成细细的肉末。
你问我为什么要用绞肉机搅这么碎？主要是为了让它们熟得更快、更均匀。我总担心煮不透，搅碎了之后下锅，不但熟得快，里面的油脂也更容易煮出来，融到饭里特别香。我经常这样把搅碎的腊肠或火腿和米一起放进电饭煲，加点水，像平常煮饭那样一锅煮出来，米饭吸满了肉香和油润，特别好吃。
除了腊肠火腿，我还常买豆豉鱼罐头。打开罐头，我会把里面的鱼小心取出来，用刀切得碎碎的，连带着整盒豆豉和里面的油汁一起，统统倒进生米里，加水焖煮。这样煮好的饭，每一粒都裹着豆豉的咸香和鱼肉的鲜味，简单又下饭。
腊肉我也很喜欢。处理方法和腊肠差不多：先整块煮几分钟，然后用玉米淀粉抓洗，因为腊肉表面有时沾着烟熏的痕迹，光靠淀粉还不够，我还会用软一点的钢丝球轻轻刷一刷——毕竟眼睛看不见，总觉得要刷过才放心。刷干净之后再用水冲，反复洗到摸起来不腻手为止。接着同样用绞肉机搅成肉末，和米一起下锅煮。煮好之后我还会让它再焖一会儿，让香味彻底渗进饭里。因为腊肉本身比较咸，我通常会额外切点青菜——比如小白菜或娃娃菜，也搅得碎碎的，一起放进去，这样既能平衡咸味，又添一份清爽。
你让我炒菜我可能不太行，因为眼睛看不见，翻炒的时候总觉得不均匀，有些地方糊了，有些地方还没熟。但要说炖菜、煮菜、蒸菜，我觉得自己还是可以的——这些东西不需要频繁翻动，只要控制好时间和水量，慢慢煮、慢慢焖，味道一样可以很好。所以我就经常用这些“一锅出”的办法，既方便，又吃得踏实、吃得香