你们知道橄榄菜是完全用橄榄做的吗？答案是否定的。橄榄虽然是主要原料之一，但另一种关键食材其实是芥菜。简单来说，传统橄榄菜是以橄榄和腌制的咸芥菜叶为主料，加入盐、糖和食用油等调味，经过长时间腌制与熬制而成的一道风味小菜。
1. 主要原料
- 橄榄：提供独特的香气和一丝甘醇底味。一般选用未完全成熟的青橄榄，因其单宁含量高、涩味重，需通过腌制加工来转化风味。
- 芥菜：构成橄榄菜中“菜”的部分，常用叶用芥菜（如雪里蕻）腌制而成的咸芥菜。经过发酵后，芥菜会产生特有的咸鲜风味，并赋予橄榄菜软韧的口感。
2. 制作工艺（关键步骤）
橄榄菜的风味精髓，来自其复杂的加工过程：
1. 腌制：青橄榄与芥菜分别用盐腌制，这是一个发酵过程，能去除生涩味，转化为咸香。
2. 熬制：将腌制好的橄榄和芥菜切碎，与足量食用油（常用花生油或芥花籽油）一同入锅，小火慢熬数小时。
3. 融合：长时间熬制使橄榄的甘香与芥菜的咸鲜充分融入油中，油分也让食材变得乌黑油亮、酥软入味。油同时还起到防腐和隔绝空气的作用。
3. 其他成分
- 油：不仅是传热介质，也是成品的重要组成部分，赋予橄榄菜油润顺滑的口感。
- 调味料：如盐、糖、酱油等，用于调和成品的咸、甜、鲜味。
一个小知识：关于“橄榄叶”
在一些非常传统的古法制作中，有时会加入橄榄叶一同熬制，以增添更浓郁的橄榄风味。但在现代工业化生产中，为追求标准化与效率，已较少使用橄榄叶
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你们知道橄榄菜是完全用橄榄做的吗？答案是否定的。橄榄虽然是主要原料之一，但另一种关键食材其实是芥菜。简单来说，传统橄榄菜是以橄榄和腌制的咸芥菜叶为主料，加入盐、糖和食用油等调味，经过长时间腌制与熬制而成的一道风味小菜。
1. 主要原料
- 橄榄：提供独特的香气和一丝甘醇底味。一般选用未完全成熟的青橄榄，因其单宁含量高、涩味重，需通过腌制加工来转化风味。
- 芥菜：构成橄榄菜中“菜”的部分，常用叶用芥菜（如雪里蕻）腌制而成的咸芥菜。经过发酵后，芥菜会产生特有的咸鲜风味，并赋予橄榄菜软韧的口感。
2. 制作工艺（关键步骤）
橄榄菜的风味精髓，来自其复杂的加工过程：
1. 腌制：青橄榄与芥菜分别用盐腌制，这是一个发酵过程，能去除生涩味，转化为咸香。
2. 熬制：将腌制好的橄榄和芥菜切碎，与足量食用油（常用花生油或芥花籽油）一同入锅，小火慢熬数小时。
3. 融合：长时间熬制使橄榄的甘香与芥菜的咸鲜充分融入油中，油分也让食材变得乌黑油亮、酥软入味。油同时还起到防腐和隔绝空气的作用。
3. 其他成分
- 油：不仅是传热介质，也是成品的重要组成部分，赋予橄榄菜油润顺滑的口感。
- 调味料：如盐、糖、酱油等，用于调和成品的咸、甜、鲜味。
一个小知识：关于“橄榄叶”
在一些非常传统的古法制作中，有时会加入橄榄叶一同熬制，以增添更浓郁的橄榄风味。但在现代工业化生产中，为追求标准化与效率，已较少使用橄榄叶