在我们家乡，人们习惯将蔬菜晒干或腌制以延长保存时间。从春到秋，每个季节都有不同的处理内容——春夏以晒菜为主，而到了秋天，则主要忙着腌菜。
其实我们那儿吃不完的蔬菜大多都会拿来做干菜或咸菜，不同蔬菜的处理方式各有讲究：
1. 春天常晒竹笋和蕨菜（也叫龙须菜），两者都要先焯水再晒；
2. 萝卜、冬瓜、丝瓜、黄瓜多为直接晒干，部分蔬菜则需先蒸软再晾晒，比如辣椒蒸软后晒成“白辣椒”，豆角直接蒸软晒干；
3. 茄子有时全晒干，有时先蒸软晒至半干后入坛腌制；
4. 苦瓜需焯水后再晒；
5. 芋苗有两种做法：要么晒到半干腌入坛，要么先水煮至略带酸味再晒干；
6. 白菜叶子先焯水，用焯菜水浸泡至微微发酸后取出晒干；白菜梗（菜帮）直接焯水晾干，再放进坛子里腌制；
7. 还有萝卜叶，也是先焯水、泡至微微发酸，再晒干（市场上卖的盐菜，大多就是用白菜叶、萝卜叶做的）。
家乡的蔬菜常常多到吃不完，不是晒成菜干，就是腌成咸菜。这些方法不仅留住了季节的味道，也成了我们记忆里温暖的一部分
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在我们家乡，人们习惯将蔬菜晒干或腌制以延长保存时间。从春到秋，每个季节都有不同的处理内容——春夏以晒菜为主，而到了秋天，则主要忙着腌菜。
其实我们那儿吃不完的蔬菜大多都会拿来做干菜或咸菜，不同蔬菜的处理方式各有讲究：
1. 春天常晒竹笋和蕨菜（也叫龙须菜），两者都要先焯水再晒；
2. 萝卜、冬瓜、丝瓜、黄瓜多为直接晒干，部分蔬菜则需先蒸软再晾晒，比如辣椒蒸软后晒成“白辣椒”，豆角直接蒸软晒干；
3. 茄子有时全晒干，有时先蒸软晒至半干后入坛腌制；
4. 苦瓜需焯水后再晒；
5. 芋苗有两种做法：要么晒到半干腌入坛，要么先水煮至略带酸味再晒干；
6. 白菜叶子先焯水，用焯菜水浸泡至微微发酸后取出晒干；白菜梗（菜帮）直接焯水晾干，再放进坛子里腌制；
7. 还有萝卜叶，也是先焯水、泡至微微发酸，再晒干（市场上卖的盐菜，大多就是用白菜叶、萝卜叶做的）。
家乡的蔬菜常常多到吃不完，不是晒成菜干，就是腌成咸菜。这些方法不仅留住了季节的味道，也成了我们记忆里温暖的一部分